開餐館費用清單

2023-02-06 09:54:08 字數 2006 閱讀 5311

一、裝置設施費用,乙個餐館選定店址開張之初,方方面面都需要用錢,此時投資者會覺得用錢如流水。對乙個原來是空白的餐館來說,很多錢是非用不可的,但要用得其所,用得所值。我們不妨將所有的設施以清單形式一一列出,做到一目了然,再精打細算,力爭將開餐館前的費用用得好,用得合理。

下面是各種設施估算費用的內容。裝置設施費用是餐館籌建費用中較大的專案之一。這些設施包括:

廚房裝置中的各種烹飪裝置、貯存及冷藏裝置、運輸裝置、洗滌裝置、加工裝置、清滌裝置(洗碗機等)和保溫裝置。其他大型裝置,如空調、通風設施、音響設施、安全消防設施以及購貨用車等。

二、家具購買費用,包括餐館營業所需的桌椅、凳、餐具櫃、衣帽架等。

三、餐具和器皿購置費用,包括餐館營業所需的各種碗、盤、盆、勺、刀、叉、筷以及各種酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼營西餐或設西餐廳裝置者,除必須增設西廚裝置之外,一般工具器皿如刀叉、銀器、酒車、餐車、燒烤車、餅車亦所費不菲。應詳列於預算之內,因西餐所用工具與中式不同,應另行預算。

四、裝飾費用,門面裝修費用包括:外牆裝修、鋪面裝潢。內部裝修費用包括:

餐樓立體裝修,各部圍牆及天花板、牆紙、辦公樓(室)貨倉等粉刷在內。另外,車場的設計費、裝修材料的費用及勞務費等也估算在內。

五、周轉金,指開業初期食品原料的進貨用款及日常周轉所需資金。

六、開辦費用,辦理開業的各種費用即開辦費用,如營業執照費、登記費、保險費等。

七、貸款利息支付,指籌建餐館進行貸款按規定所需償還的利息。

餐館在籌建中所需的各項費用估算方法有兩種。一種是費用逐漸估算法,一種是簡便估算法。採用費用逐漸估算法,應在估算之前根據擬建餐館的規模、標準、檔次等,對市場上相同或類似的已營業餐館全面深入的了解和調查,結合市場****整理出具有參考價值的資料,以此為依據對籌建費用逐漸進行估算。

1。對營業空間(建築物)費用的估算。無論是租賃、在房產市場現行購買或新建建築物,首先要考慮的是營業空間所在的地理位置是否處在餐館營業的「**地段」,地段不同,租金、房產的售價和造價相差很大,即所謂一分價一分貨,若是開設中小型餐館,對此就應作全面權衡,慎重確定,並按照確定的選擇以市場**單價為依據,分別進行估算。

2。裝置、設施費用的估算。中小餐館的廚房裝置也有檔次高低之分,檔次較高的廚房裝置大部分是不鏽鋼制的,所需投資較多,一般檔次的廚房裝置有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種裝置組合,所需投資相對較少,應以實用、耐用、經濟為前提酌情選購,各種檔次的廚房裝置**都可從市場**獲取,購買時若是成批購買則還可獲得優惠。

在估算裝置、設施費用時,應包括運輸費和安裝除錯費。

3。家具和器皿費用的估算,應先根據確定的餐館的服務方式和桌位數,計算出各種家具和器皿需要的數量,再根據市場**即可進行估算。

4。裝飾費用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面,若是中小餐館,門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅緻為主。

廚房裝修應以衛生為主,結合方便廚師、工作人員操作,便於油煙、汙水排放功能考慮。能節省則節省,避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。估算方法可在確定經營檔次與風格後,參考同檔次或類似的餐館裝飾費用進行估算。

還可按裝飾專案,如門廳、門扇、廳面吊頂、牆壁、廚房瓷磚貼面等分項進行估算。

5。有關燈飾的費用,一般還不包括在裝飾費用之內。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值,亦有高階和中級貨色可供選擇,故在預算時,應先決定選用什麼級別和檔次的燈,應把裝飾用的和照明用的燈飾數量分別列明,以便作出準確估算。

6。勞動力成本的估算。餐館勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。

可按不同人員的工資標準乘以人數來估算。各類人員的工資水平,在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。貸款利息,可根據銀行的貸款利率進行估算。

如果經營者都是用自己的資金投資,也可按貸款計算其利息,憑此反映籌建費用的全貌。

採用簡單估算法比較簡單,即以餐館面積大小直接相關的座位數估算籌建費。例如某經營者計畫建成100個座位的中型餐館,每天分午、晚兩段營業(不考慮座位周轉率和空座率因素),每位客人平均消費10元,投資費用預計一年內(按360天計算)收回,估算總投資費用為72萬元,每個座位的投資費用為7200元。

總之,對餐館所需各項費用的估算要盡力做到精確,必要時還需要請相關方面專業人士進行預算,以便每筆資金都用到點子上。

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